PAU Biologia 2021 · Setembre · Sèrie 1 · Exercici 2

Exercici 2 Hi ha persones que per endolcir el cafè o les infusions hi afegeixen sucre morè, aŀlegant que és més sa que el sucre blanc, que aporta menys calories i que és més «natural» i ecològic. 1. La imatge següent mostra el procés d’obtenció del sucre blanc i del sucre morè a partir de la canya de sucre o de la remolatxa. Font: Imatge modificada a partir de https://culturacientifica.com/2019/06/28/azucar-moreno-o-azucar-milagro. Quines de les afirmacions següents són vertaderes i quines són falses, en funció de la informació de la imatge anterior? Marqueu amb una creu la resposta correcta i justifi­ queu-la. [1 punt] «El sucre morè és més sa perquè el seu procés d’obtenció és més natural que el procés d’obtenció del sucre blanc.» Vertader / Fals Justificació: «El sucre morè aporta menys calories que el sucre blanc.» Vertader / Fals Justificació: «El sucre morè és més ecològic perquè sempre prové d’agricultura ecològica.» Vertader / Fals Justificació: «El sucre morè té sacarosa i algun altre compost afegit.» Vertader / Fals Justificació: 2. La melassa que es troba al sucre morè li proporciona un gust una mica amargant. Per això, sovint solem afegir més quantitat de sucre morè per a aconseguir la mateixa dolçor del sucre blanc. [1 punt] a) De totes les molècules que hi ha a continuació, quines són les quatre que tenen un gust dolç? Identifiqueu-les i empleneu la taula de sota. Molècula 1 Molècula 2 Molècula 3 Molècula 4 Molècula 5 Molècula 6 Molècula 7 Molècula 8 (segment d’una Molècula 9 molècula més llarga) Número de la molècula Grup de biomolècules Nom de la molècula amb un gust dolç al qual pertany b) De les molècules que heu considerat que tenen un gust dolç, quines donaran positiu en la prova de Fehling? Esmenteu el nom o el número d’aquestes molècules i expli­ queu per què donaran positiu en la prova. 3. Per a estudiar com influeix la temperatura en la fermentació que produeixen els llevats del gènere Saccharomyces, s’ha preparat una suspensió de llevat en una solució de saca­ rosa. Es disposa d’un muntatge com el que es mostra en la figura, que permet mesurar la quantitat de gas que es desprèn a causa de la fermentació produïda pels llevats. El dispo­ sitiu permet fixar la temperatura a 30 °C, 35 °C o 40 °C. Contesteu les preguntes següents en relació amb aquest experiment. [1 punt] Quin tipus de fermentació es produirà? A partir de la sacarosa s’obté glucosa. Escriviu el balanç de la fermentació que produeixen els llevats dins del tub d’assaig a partir de la glucosa. Es podria utilitzar el mateix muntatge per a comprovar com influeix la temperatura en la fermentació que produeixen els bacteris del iogurt (Lactobacillus bulgaricus)? Justifiqueu la resposta.

Exercici 2 1. [1 punt] - «El sucre morè és més sa perquè el seu procés d’obtenció és més natural que el procés d’obtenció del sucre blanc.». Fals Justificació la imatge no mostra diferències entre el procés d’obtenció dels dos sucres (també es pot justificar dient que només hi ha una diferència final en afegir melassa a la sacarosa cristal·litzada per fer el sucre morè). - «El sucre morè aporta menys calories que el sucre blanc.». Fals Justificació la imatge diu que l’aportació energètica per cada gram de sucre, ja sigui blanc o morè, és la mateixa: 4 kcal. - «El sucre morè és més ecològic perquè sempre prové d’agricultura ecològica.». Fals Justificació la imatge no mostra cap diferència pel que fa al tipus de cultiu de la canya de sucre o de la remolatxa. - «El sucre morè té sacarosa i algun altre compost afegit.». Veritat Justificació la imatge mostra que el sucre morè conté sacarosa i la melassa, a diferència del sucre blanc que només conté sacarosa. Puntuació: 0,25 punts per cada r […]