PAU Biologia 2018 · Setembre · Sèrie 3 · Exercici 1

Exercici 1 El pa ha estat un aliment bàsic per a la humanitat. Sembla que els primers que van produir pans fermentats van ser els antics egipcis. Es diu que uns forners egipcis havien d’anar a una festa i es van descuidar la massa del pa damunt el taulell. Quan van tornar, la massa s’havia inflat, però igualment la van posar al forn. En tastar aquell pa fer­ mentat, s’adonaren que era molt més esponjós i saborós. Segles més tard, es va descobrir que els causants de la fermentació són uns llevats de l’espècie Saccharomyces cerevisiae. 1. La farina de blat està formada bàsicament per midó i proteïnes. També conté ceŀlulosa, triglicèrids i diverses sals minerals. Entre les fórmules següents, identifiqueu quina cor­ respon al midó, quina a la ceŀlulosa i quina a un triglicèrid, i justifiqueu les respostes. [1 punt] A B C D Molècula Lletra Justificació Midó Ceŀlulosa Triglicèrid 2. Durant l’elaboració de la massa del pa, el midó s’hidrolitza de manera natural. A partir del producte d’aquesta hidròlisi, els llevats Saccharomyces cerevisiae fan la fermentació alcohòlica, que produeix les bombolles de gas que inflen el pa. Responeu a les preguntes següents sobre el procés de fermentació del pa. [1 punt] Quin és el substrat de la fermentació? Aquesta fermentació permet als llevats generar una molècula indispensable: quina? Quin és el producte final de la fermentació alcohòlica? Quin gas es produeix durant la fermentació? 3. La celiaquia és una malaltia autoimmunitària causada per la reacció a una de les proteïnes del pa, coneguda pel nom genèric de gluten. Les persones celíaques produeixen anticos­ sos que deterioren les cèŀlules de les seves vellositats intestinals. [1 punt] a) Expliqueu breument què són els anticossos i quines cèŀlules els produeixen. Què són els anticossos? Quines cèŀlules els produeixen? b) Els anticossos que deterioren les cèŀlules de les vellositats intestinals poden ser útils per a protegir-nos contra qualsevol bacteri patògen? Justifiqueu la resposta.

Exercici 1 El pa ha estat un aliment bàsic per a la humanitat. Sembla que els primers que van produir pans fermentats van ser els antics egipcis. Es diu que uns forners egipcis havien d’anar a una festa i es van descuidar la massa del pa damunt el taulell. Quan van tornar, la massa s’havia inflat, però igualment la van posar al forn. En tastar aquell pa fermentat, s’adonaren que era molt més esponjós i saborós. Segles més tard, es va descobrir que els causants de la fermentació són uns llevats de l’espècie Saccharomyces cerevisiae. 1. La farina de blat està formada bàsicament per midó i proteïnes. També conté cel·lulosa, triglicèrids i diverses sals minerals. Entre les fórmules següents, identifiqueu quina correspon al midó, quina a la cel·lulosa i quina a un triglicèrid, i justifiqueu les respostes. [1 punt] B C D Molècula Lletra Justificació D Polímer/Cadena/Polisacàrid/Macromolècula format per la unió de glucoses (0,1 (0,1 punts) amb enllaç alfa 1 -> 4 (0,1 punts) Midó punts) NOTA: […]