PAU Biologia 2018 · Juny · Sèrie 5 · Exercici 3 (Opció A)

OPCIÓ A Exercici 3 La llavor de la quinoa (Chenopodium quinoa) és la base de l’ali­ mentació dels habitants del Perú i de Bolívia. Té un alt contingut en midó i la clofolla que la recobreix és rica en saponina, un esterol semblant al colesterol amb un gust amargant que evita que els ocells es mengin la llavor. A més, és una llavor rica en ceŀlulosa (fibra), ami­ noàcids essencials i greixos poliinsaturats. Aquestes propietats han afavorit la introducció de la quinoa en la nostra dieta. 1. El quadre següent mostra algunes de les molècules presents en la llavor de la quinoa. [1 punt] 1 2 3 4 5 6 7 8 Tenint en compte les imatges del quadre anterior, completeu la taula següent: Nom Número de la imatge Funció biològica Tipus de biomolècula Midó Saponina protecció Ceŀlulosa Greixos poliinsaturats lípid 2. Actualment, en els països andins també es consumeix blat de moro o panís (Zea mays). Tenint en compte la taula nutri­ cional que hi ha a continuació, calculeu l’energia que aporta una ració de 80 g de quinoa i compareu-la amb l’energia que aporten 80 g de blat de moro. [1 punt] Contingut de nutrients en la quinoa i el blat de moro (per cada 100 g d’aliment) Quinoa Blat de moro Greixos 6,3 g 4,7 g Proteïnes 16,5 g 10,2 g Glúcids 69,0 g 81,1 g Nota: Aportació energètica: glúcids i proteïnes, 4 kcal g–1; greixos, 9 kcal g–1. 3. Deixant fermentar la quinoa, i també el blat de moro, s’obté la chicha, una beguda alcohòlica consumida a la zona dels Andes des dels temps precolombins. [1 punt] a) De quin tipus de fermentació es tracta? Escriviu el nom i la reacció global ajustada d’aquesta fermen­ tació. Nom: Reacció global ajustada: b) Aquesta fermentació la duen a terme els llevats que es troben a la clofolla de la quinoa i del blat de moro. Empleneu la taula següent amb la informació relativa als llevats que correspongui. Regne: Tipus de cèŀlula: Component químic principal de la paret ceŀlular: Tipus de nutrició en funció de la font de carboni:

OPCIÓ A Pregunta 3A La llavor de la quinoa (Chenopodium quinoa) és la base de l’alimentació dels habitants del Perú i de Bolívia. Té un alt contingut en midó i la clofolla que la recobreix és rica en saponina, un esterol semblant al colesterol amb un gust amargant que evita que els ocells es mengin la llavor. A més, és una llavor rica en ceŀlulosa (fibra), aminoàcids essencials i greixos poliinsaturats. Aquestes propietats han afavorit la introducció de la quinoa en la nostra dieta. 1. El quadre següent mostra algunes de les molècules presents en la llavor de la quinoa. [1 punt] 1 2 3 4 5 6 7 8 Tenint en compte les imatges del quadre anterior, completeu la taula següent: Nom Número de la Funció biològica Tipus de biomolècula imatge midó 4 Reserva Glúcid (o polisacàrid) energètica saponina 3 protecció Lípid (o esterol o lípid insaponificable) cel·lulosa 2 Estructural o forma Glúcid (o polisacàrid) part de la paret cel·lular dels vegetals greixos 7 Reserva Lípid (o acilglicèrid o poliins […]