PAU Biologia 2016 · Setembre · Sèrie 1 · Exercici 4 (Opció B)

Exercici 4 El vi es produeix per la fermentació de la glucosa del raïm a causa de l’acció de llevats. De manera natural, a la pellofa del raïm hi ha llevats que passen al most durant el premsat. 1. Per a obtenir el vi, el most es posa en bótes perquè fermenti. [1 punt] a) Quines diferències hi hauria en relació amb la quantitat d’energia que obtindria el llevat per cada molècula de glucosa si en comptes de fer la fermentació alcohòlica efectués la respiració aeròbica? b) Quins processos o cicles metabòlics que NO es troben en la fermentació inclou la respiració aeròbica a partir de la glucosa? 2. Un alumne de batxillerat que fa el treball de recerca vol comprovar l’eficiència dels lle­ vats en la fermentació alcohòlica. Els llevats silvestres que es troben a la pellofa del raïm només toleren un 4 % d’alcohol al medi on viuen i, per a elaborar vi de més graduació, cal utilitzar llevats de l’espècie Saccharomyces ellipsoideus, que es cultiven expressament i en toleren fins a un 14 %. [1 punt] a) L’alumne fa un experiment per a comparar la quantitat d’alcohol produït per aquests dos tipus de llevat. Representeu gràficament els resultats obtinguts, que es troben recollits en la taula següent: Concentració d’alcohol (en %) Dies de Bóta amb el llevat silvestre Bóta amb fermentació de la pellofa S. ellipsoideus 0 0 0 1 1 2 2 2 4 3 3 6 4 3,5 8 5 3,75 10 6 4 11,5 7 4 12,75 8 4 13,5 9 4 14 10 4 14 b) Per a iŀlustrar el seu treball, l’alumne troba diverses imatges i no sap quina posar. Dues de les tres imatges següents NO corresponen a un llevat. Quines són? A quins regnes pertanyen aquestes cèŀlules que no corresponen a un llevat? Justifiqueu les respostes donant tres arguments diferents per a cada assignació. Imatge A Imatge B Imatge C Nota: Les imatges no estan a escala. Quines imatges no corresponen a un llevat? La imatge _______ correspon al regne ____________. Arguments: 1. 2. 3. La imatge _______ correspon al regne ____________. Arguments: 1. 2. 3. Etiqueta del corrector/a

Pregunta 4B El vi es produeix per la fermentació de la glucosa del raïm a causa de l’acció de llevats. De manera natural, a la pellofa del raïm hi ha llevats que passen al most durant el premsat. 1) Per a obtenir el vi, el most es posa en bótes perquè fermenti. [1 punt] a) Quines diferències hi hauria en relació amb la quantitat d’energia que obtindria el llevat per cada molècula de glucosa si en comptes de fer la fermentació alcohòlica efectués la respiració aeròbica? Resposta model: Obtindria més energia si realitzés la respiració aeròbica (també és correcte si es diu “respiració cel·lular” o “degradació oxidativa”). En aquest cas s’obtenen 32 a 38 molècules d’ATP per cada glucosa (s’accepta qualsevol valor contingut entre aquests dos). En canvi, en la fermentació alcohòlica únicament es generen 2 ATP per cada glucosa. (0,6 punts) NOTA 1: si no diuen que els 32-38 ATP o els 2 ATP són per cada molècula de glucosa, llavors només (0,3 punts). NOTA 2: si només diuen que la respiració dón […]