PAU Biologia 2019 · Setembre · Sèrie 5 · Exercici 4 (Opció A)

Exercici 4 La tonyina vermella (Thunnus thynnus) és un peix molt apreciat des del punt de vista gastronòmic. Fa uns quants anys una empresa catalana va instaŀlar una gàbia d’engreix d’aquests peixos a prop del delta de l’Ebre, a pocs kilòmetres mar endins. 1. Abans de capturar les tonyines per a destinar-les al consum, un submarinista les atordeix amb un tret d’aire comprimit. Així s’evita que intentin fugir i facin un esforç molt intens en un període molt curt de temps que generaria àcid làctic, una substància que fa perdre qualitat a la carn de tonyina. [1 punt] a) Quina via metabòlica és la responsable de la producció de l’àcid làctic? Per què els músculs de les tonyines el generen en una situació d’estrès? Via metabòlica que produeix l’àcid làctic: Justificació de la producció d’àcid làctic en una situació d’estrès: b) Les tonyines vermelles són unes nedadores exceŀlents, capaces de recórrer més de dos-cents kilòmetres en un dia. Per a fer aquests llargs desplaçaments, les fibres musculars d’aquests peixos fan servir unes altres vies metabòliques, que donen com a productes finals diòxid de carboni i aigua. De quines vies metabòliques es tracta? Per què utilitzen aquestes vies en comptes de fer servir la via que genera àcid làctic? Justifiqueu la resposta en termes de rendiment energètic. Vies metabòliques que fan servir les tonyines en desplaçaments llargs: Justificació de la utilització d’aquestes vies en comptes de la via que genera àcid làctic, en termes de rendiment energètic: 2. A l’aparell digestiu i, de vegades, també a la carn de la tonyina podem trobar larves de nematodes (Anisakis simplex), un cuc paràsit d’aquests peixos. Els humans no som els hostes habituals dels Anisakis. Per això, aquests cucs no poden sobreviure dins del nostre cos ni, per tant, infectar-nos, tot i que sí que ens poden ocasionar alguns problemes de salut. El problema més habitual que pateixen les persones que ingereixen peix amb Anisakis són molèsties digestives causades pel procés inflamatori que es produeix a l’intestí prim. Contesteu les qüestions de la taula següent sobre aquesta resposta del nostre sistema immunitari. [1 punt] Quin tipus de resposta immunitària és el procés inflamatori? Específica / Inespecífica Quines cèŀlules del sistema immunitari inicien el procés inflamatori? Explicació del procés inflamatori:

Exercici 4 La tonyina vermella (Thunnus thynnus) és un peix molt apreciat des del punt de vista gastronòmic. Fa uns quants anys una empresa catalana va instal·lar una gàbia d’engreix d’aquests peixos a prop del delta de l’Ebre, a pocs kilòmetres mar endins. 1. Abans de capturar les tonyines per a destinar-les al consum, un submarinista les atordeix amb un tret d’aire comprimit. Així s’evita que intentin fugir i facin un esforç molt intens en un període molt curt de temps que generaria àcid làctic, una substància que fa perdre qualitat a la carn de tonyina. [1 punt] a) Quina via metabòlica és la responsable de la producció de l’àcid làctic? Per què els músculs de les tonyines el generen en una situació d’estrès? Via metabòlica que produeix l’àcid làctic: Fermentació làctica, o bé glicòlisi (glucòlisi) + fermentació làctica. Justificació de la producció d’àcid làctic en una situació d’estrès: En veure’s amenaçades, les tonyines intenten fugir i els seus músculs fan un esforç intens en un […]