PAU Biologia 2016 · Juny · Sèrie 5 · Exercici 1

Exercici 1 Pa negre és una noveŀla d’Emili Teixidor que narra una història ambientada a la postguerra a la comarca d’Osona. El gra de blat té unes cobertes de color fosc i l’interior és de color blanc o groc. Després de moldre tot el gra de blat s’obté una farina de color fosc a partir de la qual es fa el pa negre o integral. El pa blanc s’elabora a partir de la farina que s’obté de la part interna del gra de blat. A la postguerra s’aprofitava tot el gra de blat per a fer el pa, per això se’n deia pa negre. 1. El valor nutritiu del pa blanc és una mica diferent del del pa negre o integral. Sense comp­ tar l’aigua i els micronutrients (com les vitamines, les sals minerals, etc.), 100 grams de pa ens aporten: [1 punt] Pa blanc Pa integral / negre Energia (kcal) 232,0 198,0 Proteïnes (g) 7,6 7,0 Glícids (o glúcids) — midó (g) 47,8 41,4 — ceŀlulosa (g) 3,5 7,5 Lípids (g) 1,2 0,9 a) A partir de les dades de la taula anterior, representeu en un diagrama de barres el per­ centatge de les biomolècules que aporta cada tipus de pa. b) Empleneu els espais buits: «El midó i la ceŀlulosa pertanyen al grup de glícids (o glúcids) ______________. Totes dues molècules només es troben a la cèŀlula ______________. El midó hi té una funció ______________, mentre que la ceŀlulosa hi té una funció ______________. Totes dues molècules estan formades per monòmers de ______________; en el cas de la molècula de ______________, les unions són alfa, mentre que en el cas de la molècula de ______________ són beta. »Quan ingerim pa, els enzims digestius hidrolitzen els enllaços alfa de la molè­ cula de ______________ en molècules de ______________ que absorbim i passen a la sang. Segons les dades de la taula, obtindríem més molècules d’aquestes del pa ______________. Els humans, com que no tenim l’enzim que hidrolitza l’enllaç beta de ______________, no la podem digerir i l’expulsem, la qual cosa facilita el trànsit intestinal. Per aquest motiu, el pa ______________ afavoreix més el trànsit intesti­ nal.» 2. El pa és un aliment que forma part de la nostra dieta. A partir de la farina, el llevat Saccharomyces cerevisiae origina una massa esponjosa plena de bombolles de gas (CO2) i alcohol, que s’evapora durant la cocció. Detecteu les cinc errades que conté aquest text i corregiu-les. [1 punt] «El llevat SACCHAROMYCES CEREVISIAE és un organisme que es classifica dins el regne de les moneres. Es tracta d’un organisme uniceŀlular. Aquesta cèŀlula té una estructura procari­ ota. Pel que fa al metabolisme, aquest és quimioheteròtrof, ja que obté energia a partir de l’oxi­ dació de matèria inorgànica (com la farina en el pa), mitjançant reaccions com la fermentació, i obté el carboni mitjançant el cicle de Calvin fixant el CO2 atmosfèric.» Errada Correcció 3. Completeu aquest esquema sobre les reaccions de fermentació que fa aquest llevat. [1 punt] Exercici 2

OPCIÓ A Sèrie 3, Pregunta 3A A mitjan any 2014 un diari de Catalunya va publicar una notícia amb el titular següent: 1. La notícia esmentava que els anys 2011 i 2012 hi va haver un sol cas anual d’infant afectat per la picada d’un escurçó, mentre que el 2013 n’hi va haver cinc. Arran de la publicació d’aquestes dades, una emissora de ràdio va entrevistar una biòloga que treballa en un parc natural on es van produir algunes de les picades. L’especialista va afirmar: «Cal evitar tocar cap espècie de serp per prevenir les picades, però la presència d’escurçons, que s’alimenten principalment de ratolins de camp i d’altres petits mamífers, és indicativa del bon estat de l’ecosistema on viuen. No cal preocupar-se per aquest increment de casos perquè en pot haver augmentat la població, però no proliferaran de manera incontrolada.» Aplicant els vostres coneixements d’ecologia, completeu la taula següent: [1 punt] Nivell tròfic al qual pertanyen els escurçons; Els escurçons són consumidors secu […]