PAU Francès 2000 · Setembre · Sèrie 2 · Part 1 · Reading comprehension

FABRICE AGUENIER, BOULANGER PÂTISSIER À PARIS Chaque matin, Fabrice Aguenier, 26 ans, se lève entre 2 heures et 2 h 30, pour descendre dans sa boulangerie, près de la place de la Nation. Là, il commence à préparer tartes, petits gâteaux et croissants. « La patronne — son épouse Valérie — aime bien que toute la pâtisserie soit prête pour l’ouverture du magasin à 7 heures ». L’ouvrier arrive à 3 h 30 et prépare tous les pains, pour qu’ils soient chauds au même moment. « Sauf les pains spéciaux, qui peuvent attendre jusque vers 8 h 30 ». Valérie, elle, arrive vers 6 h 30, et met en place la vitrine. « Évidemment, en travaillant ensemble, on se voit beaucoup, explique Fabrice, mais autrement, avec mes horaires, on ne se verrait pas du tout ! » Jusqu’à 12 h 30, les deux hommes préparent le pain en fonction de la demande et de l’expérience de l’année dernière, la première où Fabrice s’est mis à son compte. Il venait de passer six ans chez un patron — qui employait aussi Valérie comme vendeuse. « C’est vraiment lui qui m’a tout appris », reconnaît Fabrice, qui a beaucoup travaillé: 12 heures par jour, de 2 heures du matin à 14 heures. Un ouvrier qui aspire à devenir son propre patron ne se contente pas des 39 heures en vigueur. Aujourd’hui, Fabrice se consacre plutôt à la pâtisserie. C’est pourquoi il apprécie le week- end, de loin les meilleures journées de la semaine, et celles où il peut faire « les gâteaux du dimanche ». De 12 h 30 à 16 heures, il fait sa sieste : Valérie et la vendeuse s’occupent de la boutique. Les deux boulangeries voisines, elles, ferment à midi. « Moi, je profite de ces heures creuses1 pour faire du ménage, avant que ça recommence vers 16 h 30, à la sortie des écoles », explique Valérie. Exceptée une demi-heure pour déjeuner, elle reste derrière le comptoir jusqu’à la fermeture à 20 h 30. « Il faut que la patronne soit là en permanence — affirment-ils.— Ça donne confiance à la clientèle ». Pour le deuxième enfant qu’elle attend, Valérie a déjà décidé qu’elle ne s’absentera pas plus d’une semaine ! Leur petite fille de 2 ans s’est adaptée à leur rythme. De son parc dans le fournil,2 elle observe tout ce que fait son père. « Évidemment, elle goûte les nouvelles pâtisseries. Mais ce qu’elle préfère, c’est le pain ». L’année prochaine, elle entrera à l’école maternelle. « Je m’arrangerai avec une autre maman pour les trajets, pour ne pas trop m’absenter de la boutique ». Vers 16 heures, Fabrice se remet à faire du pain jusqu’à 19 h 30. Il prend de l’avance sur les 500 baguettes quotidiennes du lendemain. Évidemment, en période de pointe,3 cette mécanique presque parfaite connaît quelques déficiences : « Je peux me lever dès minuit, et souvent le déjeuner saute. Là, je ne compte plus les heures. » Des exceptions fréquentes au moment des fêtes. Et les vacances ? « Cet été, on n’a pris que deux semaines, parce que c’est notre première année. D’ailleurs, le collègue d’à côté n’était pas très content. Mais à l’avenir, ce sera 5 semaines. » Les collègues. Ce sont eux, plus que les textes, qui dictent l’organisation de Fabrice : par exemple, deux jours de fermeture par semaine, quand la loi n’en impose qu’un. Voici quinze ans que les boulangeries du quartier respectent cette loi non écrite, chaque nouvel arrivant s’y conforme. Mais ces 5 jours de travail suffisent largement pour atteindre les 65 heures hebdomadaires. Voir la famille ? Ce n’est pas évident. « On n’a pas pu assister à bon nombre de mariages ». Sans parler des fêtes de fin d’année. « C’est la première chose que mon patron m’a dite : oubliez Noël et le réveillon, ça n’existe plus pour un boulanger à son compte ». D’après Le Nouvel Observateur, du 23-9-1999 au 29-9-1999 1 Heures creuses : heures pendant lesquelles les activités sont ralenties, où l’on a moins de travail. 2 Fournil : pièce où se trouve le four du boulanger. 3 Période de pointe : période où l’on a le plus de travail. COMPRÉHENSION ÉCRITE [6 points] Lisez le texte. Répondez aux questions ci-de

1. La durée du trajet Paris-Chartres en train est de 42 minutes. Cinquante minutes pour traverser Paris en métro de la porte de Saint-Cloud à la porte de Montreuil : c’est huit de plus qu’il n’en faut pour aller à Chartres en train. 2. Ils ont décidé de quitter Paris parce que leur appartement était devenu trop petit avec la venue de leurs trois enfants. Catherine et Dominique Forgue en ont fait le calcul simple, il y a dix ans, lorsque la venue de trois enfants a rendu trop petit leur appartement à Paris. C’était le signal de l’exil. 3. Non, le TGV ne fonctionnait pas encore lorsque les Forgue se sont installés à Vendôme. C’est donc à Vendôme, quelques mois avant la mise en service du TGV, que les Forgue ont trouvé leur “château” (...). 4. Ils ne dépensent rien pour le loyer de leur maison puisqu’ils l’ont achetée pour 8 000 francs apr mois. Le couple l’a achetée [la maison] pour 8 000 francs par mois. 5. Elle est nécessaire parce qu’il n’y a pas beaucoup de transports en commun. (... […]